Come preparare la polvere di funghi

Il nocciolo della polvere di funghi fatta in casa è disidratare accuratamente i funghi freschi finché non diventano croccanti, quindi macinarli e passarli al setaccio. La chiave è "asciugare completamente, cuocere lentamente a bassa temperatura, raffreddare e macinare", altrimenti diventeranno facilmente umidi, si deterioreranno o bruceranno.

Fasi di produzione
Scelta del materiale e lavorazione: Scegliere funghi shiitake, funghi cardoncelli e altri funghi carnosi, eliminare il gambo (facile da amare), metterli a bagno con poco sale per 10 minuti, lavarli ripetutamente e tagliarli a fettine anche sottili.
Sbollentare e lavare‌: sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti (maturare e rimuovere le impurità). Tiratelo fuori e mettetelo subito in acqua fredda. Strizzare o premere con forza per rimuovere l'acqua in eccesso.
-Asciugatura‌ a bassa temperatura: stendere su una teglia/teglia da forno, cuocere in forno a ‌140 gradi per 20 minuti, rimuovere l'acqua, quindi girare a ‌90 gradi e cuocere lentamente per 60-90 minuti, finché le fette di funghi non si spezzano e diventano completamente croccanti (se non abbastanza croccanti, cuocere a bassa temperatura più a lungo).
Macinare e setacciare: dopo averlo raffreddato completamente, metterlo in uno spaccamuro/robot da cucina e sbatterlo in polvere, ‌setacciare‌ per rimuovere i chicchi grossolani, rimettere i chicchi grossolani nel forno, cuocere di nuovo e poi macinare fino a ottenere una consistenza fine.
Conservazione sigillata: mettere in bottiglie di vetro sterilizzate e asciutte, refrigerare o congelare. Si consiglia di utilizzarlo entro 1-3 mesi.
Considerazioni chiave
Standard di essiccazione‌: deve essere essiccato finché non diventa "fragile" ma non "secco". Il vapore acqueo rimanente all'interno causerà la formazione di grumi o la muffa della polvere.
Controllo della temperatura‌: meglio mantenerla bassa che alta. L'alta temperatura può facilmente causare bruciature e distruggere il sapore. Se non avete il forno, potete usare una padella per cuocere a fuoco basso (è necessario continuare a girare per evitare che si bruci).
Sterilizzazione degli strumenti‌: i contenitori devono essere sterilizzati ad alte temperature e asciugati accuratamente per evitare l'introduzione di umidità e batteri.
Scenari applicabili‌: utilizzato principalmente come esaltatore di freschezza naturale per condire porridge, noodles e zuppe. Non può sostituire la polvere microbica per la fermentazione (i due concetti sono diversi).
Se è necessaria la conservazione a lungo termine-o la produzione su-scala su larga scala, si consiglia di acquistare direttamente funghi secchi di alta-qualità, metterli a bagno e poi asciugarli di nuovo, il che è più efficiente e ha un sapore concentrato.